Herhangi bir süpermarketin lezzet dolu koridorunda yürüyün ve muhtemelen karabiber tanelerinin yanında duran enerjik kırmızı acı biberi fark edeceksiniz. Bu iki ünlü tat, tariflerde ateşli bir vuruş ve keskin bir tat katmak için alışkanlıkla birlikte kullanılır. Ancak kırmızı biber ve karabiber, pratik olarak sadece biberli tatlarından daha fazlasını paylaşıyor mu?
Özellikle birçok kişi kırmızı biberin, kara biberde bulunan biyoaktif bileşik olan piperin içerip içermediği konusunda kafa yormaktadır. Bu önemli bir araştırma çünkü piperin, tahrişin azalması, takviye alımının daha iyi olması ve hatta belki de yöneticilerin kilo alması gibi tıbbi avantajlarla bağlantılı.
Bu makale kırmızı biber ve piperin arasındaki bağlantıyı araştıracaktır. Her birinin dinamik karışımları, sağlık etkileri ve mutfak amaçları konusunda derin bir sıçrama yapacağız. Kırmızı biberin gerçekten güçlü takviye arttırıcı piperin içerip içermediğini öğrenmek için okumaya devam edin.
Cayenne nedir?
Cayenne biberi, dolmalık biber, jalapeños ve kırmızı biberi de içeren Capsicum annuum biber türüne aittir. Cayenne, Capsicum frutescens çeşidinin, özellikle 'kuş gözü biberi' ve 'kırmızı biber' olarak bilinen çeşitlerin acı biberlerinin kurutulması ve öğütülmesiyle yapılır.
Cayenne, 15. yüzyılda Christopher Columbus tarafından Avrupa'ya getirilmeden önce, Güney ve Orta Amerika'da binlerce yıldır hem gıda hem de ilaç olarak kullanılmıştır. Dünya çapındaki mutfak geleneklerinde, kırmızı biber tozu, saf sıcaklığı ve dünyevi tadı nedeniyle değerlidir. Ayrıca çeşitli bitkisel ilaç sistemlerinde ısıtıcı dolaşım uyarıcısı olarak da kullanılır.
Kırmızı biberdeki ana biyoaktif bileşiklere, birincil kapsaisin de dahil olmak üzere kapsaisinoidler adı verilir. Kapsaisin, tüm biberlere kendine özgü baharatlılığını ve ısı hissini veren şeydir. Metabolizmayı hızlandırdığı, kilo kaybını teşvik ettiği ve mantar önleyici özelliklere sahip olduğu çalışmalarda gösterilmiştir. Acı biberin diğer potansiyel faydaları arasında inflamasyonun azalması, dolaşımın artması ve sindirimin iyileştirilmesi yer alır.
Piperin nedir?
Piperaceae familyasının bitkilerinde, özellikle de karabiberde (Piper nigrum) bulunan piperin, karabiberin keskinliğinden sorumlu olan organik bileşiktir. Biber tanelerinde yaklaşık %5-10 konsantrasyonda bulunur.
Piperin, Ayurveda tıbbında ve geleneksel Çin tıbbında sindirimi teşvik etmek ve gastrointestinal sorunları tedavi etmek için yüzyıllardır kullanılmaktadır. Modern araştırmalar odaklandıpiperinkurkumin, selenyum, B6 vitamini ve beta-karoten gibi besin maddelerinin emilimini ve biyoyararlanımını önemli ölçüde artırma yeteneği.
2015 yılında yapılan bir araştırma, zerdeçalın aktif bileşeni olan kurkumin ile piperin almanın kurkumin emilimini %2000'e kadar arttırdığını gösterdi. Piperinin bunu, sindirim enzimlerini uyarma ve karaciğerdeki ilaç metabolizması süreçlerini engelleme gibi mekanizmalar yoluyla sağladığı düşünülmektedir.
Besin emilimini artırmanın yanı sıra, ön çalışmalar piperinin inflamasyonu ve kolesterol seviyelerini düşürmeye de yardımcı olabileceğini bildiriyor. Ancak piperinin önerilen faydalarının çoğunu doğrulamak için hâlâ daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Cayenne Karabiberle Akraba mı?
İlk bakışta sıcak ve baharatlı kırmızı biber, keskin ve odunsu karabiberden tamamen farklı görünüyor. Ancak uzak bir aile ilişkileri var. Cayenne, çiçekli bitkilerin Solanaceae veya itüzümü familyasına aittir. Karabiber, çiçekli asmaların Piperaceae familyasının bir üyesidir. Her iki aile de Magnoliidler olarak bilinen dalın veya dalın kapsamına girer.
Yani botanik olarak yakından ilişkili olmasalar da, ortak bir ata bitki türünden evrim yoluyla birbirlerine bağlanırlar. Ayrıca her ikisi de belirgin bir ısı veya keskinlik sağlayan sırasıyla kapsaisin ve piperin gibi aktif bileşikler içerir. Bu baharatlı tat profili muhtemelen memelileri meyveleri tüketmekten caydırmak ve tohumların yayılmasını engellemek için gelişti.
Ancak ortak keskin nitelikleri, acı biberlerin aynı zamanda karabiberdeki en önemli biyoaktif madde olan piperin de içerdiği anlamına mı geliyor? İnternette çelişkili bilgiler mevcut. Bazı kaynaklar, biberin acılığının ve tıbbi özelliklerinin piperin olduğunu iddia ediyor. Diğerleri ise piperinin yalnızca karabiberde bulunduğunu iddia ediyor.
Bilimsel literatür incelendiğinde, acı biberlerde piperin dikkate değer miktarda mevcut görünmemektedir. Daha önce bahsedilen 2015 araştırmasıkarabiber özü piperineKurkumin emiliminin artması, piperinin arnavut biberinde veya diğer biberlerde değil, yalnızca karabiberde bulunduğunu açıkça belirtir. Piperi kırmızı biberden izole etmeye yönelik hiçbir çalışma yapılmamıştır.
Piperin içermemekle birlikte kırmızı biber ve karabiberin besin emilimi ve biyoyararlılığı üzerinde tamamlayıcı etkileri olduğu görülmektedir. Dolayısıyla ikisini birleştirmek, ortak bir aktif bileşikten ziyade benzersiz aktif bileşikleri aracılığıyla da olsa fayda sağlayabilir.
Cayenne ve Piperine'i Birlikte Kullanmak
Doğrudan etkileşime girdiği bilimsel olarak kanıtlanmamış olsa da, bazı fonksiyonel tıp doktorları ve sağlık blog yazarları kırmızı biber ve karabiberin birlikte birleştirilmesini önermektedir. Bunun nedeni, bu karışımın aşağıdaki konularda sinerjistik bir etkiye sahip olabilmesidir:
- Sindirimin iyileştirilmesi
-Vitamin ve minerallerin emilimini arttırmak
- Anti-inflamatuar faydalar sağlamak
-Sağlıklı dolaşımın teşvik edilmesi
Örneğin basit bir iyileştirici tonik, kırmızı biberi ve taze çekilmiş karabiberi limonlu suyla karıştırmaktır. Kırmızı biberdeki kapsaisin sindirimi ve kan akışını uyarırken, karabiberdeki piperin limondaki C vitamininin biyoyararlanımını artırır.
Acı biberi ve karabiberi birlikte kullanmanın bir başka yolu da her ikisini de zerdeçal altın sütüne veya zerdeçal çayına eklemektir. Karabiberdeki piperin, zerdeçaldaki kurkuminin emilimini artırırken kırmızı biber kendi antiinflamatuar etkisini sağlar.
Bu kombinasyonların kontrollü çalışmalarla doğrulanmadığını unutmayın. Ancak karabiber ile kırmızı biber kullanarak çay, tonik veya baharat hazırlamak genellikle güvenli kabul edilir ve ek faydalar da sağlayabilir.
Karabiber veya Acı Biber Zerdeçalı Etkinleştirir mi?
Daha önce de belirtildiği gibi, karabiberdeki piperinin en iyi araştırılmış faydalarından biri, zerdeçaldaki ana aktif bileşik olan kurkuminin emilimini ve biyoyararlanımını arttırmasıdır. Çalışmalar sadece 2 mg eklemenin olduğunu gösteriyorpiperin tozuKurkumin takviyeleri biyoyararlanımı %2000'e kadar artırabilir.
Bu piperin biyo-güçlendirici olmadan, yediğimiz kurkuminin çoğu dolaşıma girmeden hızla metabolize edilir ve atılır. Karabiber eklemek kurkumin metabolizmasını yavaşlatmaya yardımcı olur ve vücutta emilen miktarı artırır.
Cayenne, karabiberin piperinesi kadar zerdeçal ile aynı güçlü nutrasötik sinerjistik etkiye sahip görünmüyor. Ancak zerdeçal ve kırmızı biberi birleştirmek yine de faydalı olabilir. Kırmızı biberdeki kapsaisin, kurkumini tamamlayan kendi antiinflamatuar ve antioksidan özelliklerine sahiptir. Cayenne ayrıca bileşiklerin dolaşımını ve hücre alımını da arttırır.
Bu nedenle, karabiber, zerdeçalı piperin yoluyla "aktive etme" konusunda açıkça daha güçlü olsa da, kırmızı biber, zerdeçal bazlı yemeklere ve çaylara değer katabilir ve lezzet katabilir. Maksimum zerdeçal biyoyararlılığı ve antiinflamatuar faydalar için her zaman biraz taze kırık karabiber ekleyin.
Piperin Alımını Artırmanın Diğer Yolları
Acı biber veya diğer biberlerde piperin önemli miktarlarda mevcut olmadığından, yüksek konsantrasyonlu tek besin kaynağı karabiberdir. Günlük piperin alımınızı artırmanın bazı yolları şunlardır:
- Taze karabiberleri yemeklerin üzerine öğütmek veya tariflere eklemek
- Piperin içeriğini ölçen karabiber özleri veya takviyeleri kullanmak
- Karabiberin yakın akrabası olan Piper longum veya long biber tüketmek
- Alkalileştirici etki için karabiberi bütün olarak veya limon ve balla tüketmek
- Sinerji için karabiberi zerdeçal, zencefil, sarımsak, tarçın ve diğer baharatlarla birleştirmek
Önerilen ilave piperin dozu günde yaklaşık 5-20 mg'dır ve bu, besin emilimini artırmak için yeterli miktarları sağlar. Her zaman yeni takviyelerle düşük düzeyde başlayın ve yavaş yavaş artırın. Aşırı piperin dilde yanma hissine, ishale, mide bulantısına veya uyuşukluğa neden olabilir.
Çözüm
Cayenne ve karabiber, baharatlı lezzetleri ve tıbbi özellikleri nedeniyle ödüllendirilir. Ancak internetteki bazı bilgilerin aksine, karabibere özgü kırmızı biberde piperin önemli düzeyde bulunmuyor. Bu önemli biyoaktif bileşiği paylaşmasalar da kırmızı biber ve karabiberin emilim ve metabolizma üzerinde tamamlayıcı etkileri olduğu görülüyor.
Acı biber ve piperin açısından zengin karabiberin birleştirilmesi, dolaşımın uyarılması, sindirime yardımcı olma ve iltihapla mücadele gibi alanlarda sinerjistik bir etki sağlayabilir. Ancak tek başına karabiber, zerdeçal gibi bileşikleri "aktive eden" ünlü biyo-güçlendirici piperin içerir. Kırmızı biberdeki kapsaisin ve karabiberdeki piperinin faydalarını en üst düzeye çıkarmak için bunları tariflerde, çaylarda ve baharat karışımlarında birlikte kullanmayı deneyin.
Müşteriler için çözümleri özelleştirmeye odaklanın. Botanical Cube Inc.'in 3 bağımsız Ar-Ge merkezi bulunmaktadır ve her yıl çok sayıda yeni projeyi tamamlayarak müşterilerine çeşitli çözümler sunmaktadır. Botanical Cube Inc., 100'den fazla ülke ve bölgede ve 500'den fazla sektörde müşterilere hizmet vermektedir. Kaliteye, hizmete ve uygun fiyata olan bağlılığımız müşterilerimiz tarafından iyi karşılandı ve güvenilir bir marka olmaktan gurur duyuyoruz.Çin Piperine Ekstrakt Tozu %50 Üretici. Piperin ekstraktı tozu sipariş etmek veya diğer teklifler hakkında bilgi almak için lütfen bizimle şu adresten iletişime geçin:sales@botanicalcube.com. Size hizmet vermek ve mevcut en iyi ürünleri sunmak için sabırsızlanıyoruz!
Referanslar:
1. Abourashed, EA, Abdel-Razek, AS, El-Shazly, AM ve Wink, M. (2003). Cayenne biberi Capsicum türlerinden elde edilen konsantrelerin leishmanisidal ve hafifletici egzersizleri. Pharmazie-A Dünya Çapındaki İlaç Bilimleri Günlüğü, 58(6), 417-420'yi aktarın.
2. Aggarwal, BB, Prasad, S., Reuter, S., Kannappan, R., Yadev, VR, Park, B., ... ve Sung, B. (2011). Ayurveda tedavisindeki yeni hafifletici uzmanların sürekli hastalıklara karşı mücadeleye yönelik tanınabilir kanıtı: "ters farmakoloji" ve "başucundan koltuğa" yaklaşımı. Mevcut ilaç hedefleri, 12(11), 1595-1653.
3. Chollakup, R., Srikhirin, T., Sirichaiwetchakoon, K., Niyomkam, P., Kupittayanant, S. ve Chaiyasut, C. (2013). Acı biberin atomik inhibitör etkileri insan karaciğer sitokrom P450 kimyasallarına karşı ayrılır. Toksikoloji bileşenleri ve teknikleri, 23(6), 447-453.
4. Jagetia, GC ve Aggarwal, BB (2007). Duyarsız çerçevenin kurkumin ile "aydınlatılması". Klinik immünoloji günlüğü, 27(1), 19-35.
5. Jurenka, JS (2009). Curcuma longa'nın önemli bir bileşeni olan kurkuminin hafifletici özellikleri: klinik öncesi ve klinik araştırma araştırması. Seçmeli ilaç denetimi: klinik tedavi günlüğü, 14(2), 141-153.
6. Khajuria, A., Böylece, N. ve Zutshi, U. (2002). Piperine, film elemanlarındaki değişiklikleri harekete geçirerek sindirim sisteminin nüfuz etme özelliklerini ayarlar: fırça çizgisi katman kolaylığı, üst yapı ve bileşik enerji üzerindeki etkisi. Bitki ilacı, 9(3), 224-231.
7.Majeed, M., Badmaev, V., Rajendran, R. ve Prakash, L. (1996). Piperine ve farklı fizyolojik ve farmakolojik bakış açıları: bir araştırma. Hamdard Reçetesi, 39, 42-5.
8. Meghwal, M. ve Goswami, TK (2013). Flütçü nigrum ve piperine: bir güncelleme. Fitoterapi Araştırması, 27(8), 1121-1130.
9. Ramarao, N. ve Bhattacharya, SK (2017). Tulsi ve kara biber karışımının immünomodülatör etkileri için iki kat görme engelli randomize klinik inceleme. Ayurveda ve bütünleştirici ilaç günlüğü, 8(2), 85-92. https://doi.org/10.1016/j.jaim.2016.11.002
10. Suresh, D. ve Srinivasan, K. (2010). Kemirgenlerde oral alımın ardından doku yayılımı ve kapsaisin, piperin ve kurkuminin sonu. Hint klinik muayene günlüğü, 131, 682-91.
11. Viranuvatti, V., Kalayasiri, C., Jiranusornkarn, S. ve Panpisut, P. (1972). Piperinin farmakolojik araştırmaları. Tayland Klinik İlişkileri Günlüğü, 55(8), 420-427.
12. Westerterp-Plantenga, M., Diepvens, K., Joosen, AM, Bérubé-Parent, S. ve Tremblay, A. (2006). Aromaların, çayların ve kafeinin metabolik etkileri. Fizyoloji ve davranış, 89(1), 85-91.
13. Yashin, A., Yashin, Y., Xia, X. ve Nemzer, B. (2017). Aromaların kanser önleme ajanı etkisi ve bunların insan refahı üzerindeki etkisi: Bir araştırma. Hücre takviyeleri, 6(3), 70.
14. Zhang, W., Lim, LY, Saifullah, B., Choong, CW, Tan, TM, Lu, TS, ... ve Koh, HL (2009). Acı biber tohumu yağının adlandırma gösterisi ve sağlık düzenlemesi ile ilgili açıklama. Gıda bilimi, 115(4), 1258-1262.