Stevia, son yıllarda şekere doğal, bitki bazlı bir alternatif olarak popülerlik kazandı. Stevia rebaudiana bitkisinden elde edilen özler, kan şekerindeki sakaroz artışı olmadan sıfır kalorili bir tatlılık sunar. Daha fazla tüketicinin "temiz beslenme" yaşam tarzını tercih etmesiyle birlikte stevia, yapay tatlandırıcılar olmadan şekeri ve kaloriyi azaltmanın bir yolunu sunuyor. Ancak bazı kaynaklar, stevia ekstraktlarının üretim sürecinden kaynaklanan eser miktarda alkol içerdiğini iddia ediyor. Bu makale kimyasal bileşimini analiz edecekstevia yaprağı ekstresive alkolün doğası gereği mevcut olup olmadığını veya üretim sırasında eklenip eklenmediğini inceleyin.
Stevia Yaprağı Ekstraktı Ne İçerir?
Stevia yaprağı, normalde Stevia rebaudiana bitkisinin yapraklarında bulunan, steviol glikozitler adı verilen tatlı maddeleri ayrı olarak içerir. Bilinen 40'tan fazla farklı steviol glikozit vardır, ancak bunların 11'i aşırı yoğunlukları göz önüne alındığında önemli glikozitler olarak görülmektedir (1). Her steviol glikozit biraz farklı bir tat profiline ve tatlılık yoğunluğuna sahiptir.
İş amaçlı stevia yaprağı ekstraktındaki temel steviol glikozitler, steviosid ve rebaudiosit A'dır. Stevioside normalde stevia giderimlerinin %10-70'sini içerirken, rebaudiosit A %20-70'yi oluşturur (2). Bu iki glikozit en dikkate değer hoşluk gücüne sahiptir; steviosid sakkarozdan 100-300 kat daha iyidir ve rebaudioside A 200-400 kat daha iyidir (3).
Rebaudiosides B, C, D, E ve F gibi diğer glikozitler küçük bileşenlerdir. Toplamda steviol glikozitler, kalori, karbonhidrat veya kan şekeri etkisi eklemeden stevia ekstraktlarına karakteristik tatlı tadını verir.
Stevia Yaprağı Ekstraktının Kimyasal Bileşimi
Stevia ekstraktı temel olarak steviosid ve rebaudioside A gibi steviol glikozitlerden oluşur. Doğal olarak tatlı olan bu bileşikler, yüksek saflıkta ticari stevia ekstraktlarının %60-95'sini oluşturur (4).
Steviol glikozitlere ek olarak, stevia yaprağı ekstraktı diğer bitki kaynaklı bileşik sınıflarını da içerir:
- Quercetin gibi flavonoidler hücre güçlendirme ve sakinleştirici egzersizler verir (5).
- Steviaya yeşil rengini klorofiller verir.
- Steviol gibi triterpenler sert tat notalarına sahiptir.
- Takip eden besinler, amino asitler ve mineraller mevcuttur.
- Lif, protein ve çoklu doymamış yağlar küçük miktarlarda izlenir.
- Tanenler, karotenoidler ve steroller küçük parçalardır.
Ekstraksiyon işlemi, diğer bileşiklerin çoğunu uzaklaştırırken tatlı glikozitlerin seviyelerini yoğunlaştırır. Bu, oldukça saflaştırılmış bir ekstrakt sağlar.
Stevia Yaprağı Ekstresindeki Alkol?
Saf stevia yaprağı ekstresi tozu, doğal kimyasal bileşenlerinden biri olarak doğal olarak alkol içermez. Ancak ticari ekstraksiyon ve saflaştırma prosesinde solvent olarak az miktarda etanol veya metanol kullanılabilir.
Bir çalışmada Çin'den gelen 34 ticari stevia özü test edildi ve alkol düzeylerinin %0.1-1.28 arasında olduğu, ortalamanın ise yalnızca %0.35 olduğu bulundu (6). Bu dakikadan itibaren işlemeden kalan alkolün güvenli ve gıda düzenlemelerine uygun olduğu kabul edilir.
Bu nedenle, üretimden kaynaklanan küçük izler kalsa da, stevia ekstraktının kendisi doğal olarak alkol içermez veya üretmez.
Stevia Yaprağı Ekstraktında Şeker Alkol Var mı?
Eritritol, ksilitol ve maltitol gibi şeker alkolleri saf stevia yaprağı ekstraktında bulunmaz ancak bazen ticari ürünlere eklenir. Şeker alkolleri dokuyu ve ağız hissini iyileştirebilir. Ancak bunlar, işlenmeden önce stevia yaprağı ekstraktının doğal bileşenleri değil, katkı maddeleridir.
Stevia Yaprağının Etanol Var mı?
Stevia yaprağı doğal olarak etanol içermez veya üretmez. Bununla birlikte, ticari işlemler sırasında, ekstraksiyon solventi olarak genellikle etanol kullanılır. Bir çalışma, bitmiş stevia ekstraktlarında %0.09-1.28 arasında kalıntı etanol seviyeleri buldu (7). Etanol ekstraksiyonu kolaylaştırır ancak eser miktardaki kalıntılar saflaştırmadan sonra da varlığını sürdürebilir. Stevia yaprağının kendisi insan tarafından işlenmeden etanol üretmez.
Alkol Bazlı Stevia Ürünleri
Bazı kullanıma hazır stevia ürünleri, taşıyıcı veya koruyucu olarak kasıtlı olarak alkol içerir. Örneğin, popüler sıvı damlalar ve konsantre ekstraktlar sıklıkla etanol kullanır ve sıklıkla "doğal alkol" olarak tanıtılır. Esansiyel yağlar veya ekstraktlar eklenmiş aromalı stevia ürünleri bazen alkol de içerir. Bu sıvılar kuru tozlara göre daha fazla alkol içerir.
Hangi Stevia'da Alkol Yok?
Steviadan kaynaklanan alkol maruziyetini önlemek için, sıvı damlalar yerine tozlar, granüller, tabletler ve kapsüller gibi kuru formlar en iyi seçimdir. Açıkça "alkolsüz" veya "alkol ilavesiz" etiketi taşıyan ürünler güvence sağlar. Organik sertifikalı stevia özleri aynı zamanda şüpheli solvent olasılığını da en aza indirir. Saf stevia yaprağı tozu dışarıdan eklenmedikçe alkol içermez.
Alkolsüz Stevia Seçenekleri
Alkolden kaçınmak isteyen tüketiciler, alkol içerme olasılığı düşük olan kuru stevia tozları, granülleri, kapsülleri ve tabletlerini arayabilir. Organik, GDO'suz stevia özleri de alkol riskini en aza indirir. Etiketleri okumak ve ekstraksiyon yöntemleri hakkında üreticilerle iletişime geçmek bilgi sağlar. Stevia tozunu suyla birleştirerek ev yapımı alkolsüz bir sıvı tatlandırıcı elde edilir.
Alkol hassasiyeti olanlar veya dini kaçınma nedenleri olanlar, garantili alkolsüz stevia ürünlerini kullanabilirler. Bireyler stevia ekstraktı kaynakları ve alkol içeriği ile ilgili endişeleri varsa doktorlara danışmalıdır.
Alkol Hassasiyeti ve Alerjiler
Alkol intoleransı, alerjisi veya alkolden kaçınmak için dini nedenleri olan kişiler için, stevia ekstraktlarının dikkatli seçimi, alkolsüz seçenekler mevcut olduğundan şeker ikamesine izin verir. Bireyler etiketleri okumalı, emin olmadıkları takdirde şirketlerle iletişime geçmeli ve endişeleri varsa doktorlara başvurmalıdır. Aroma veya solvent içermeyen saf stevia yaprağı ekstresi en düşük riskli seçimdir. Bilinçli kaynak kullanımıyla alkolden tamamen uzak duranlar bile stevianın faydalarından yararlanabilir.
Özetle, saf stevia yaprağı tozu ekstraktı doğası gereği alkol içermez, ancak belirli ekstraksiyon yöntemlerinden kaynaklanan eser miktarda kalıntılar kalabilir. Alkolden kaçınmak isteyen tüketiciler alkolsüz etiketlere, sıvı olmayan formlara, organik kaynaklara ve saygın markalara başvurabilirler. Sağlam seçimlerle stevia, alkole maruz kalmadan kalorisiz, bitki bazlı bir tatlandırıcı alternatifi sunar.
Özetle, saf doğal stevia yaprağı ekstraktının kendisi alkol içermez, ancak belirli ekstraksiyon yöntemlerine bağlı olarak eser miktarda alkol mevcut olabilir. Alkolden kaçınmak için "alkol eklenmemiş" veya "alkolsüz" olarak etiketlenen ürünleri arayın ve sıvı olmayan formları, organik kaynakları ve saygın markaları seçin. Botanical Cube Inc., güvenebileceğiniz stevia yaprağı ekstraktının profesyonel bir tedarikçisidir. Bu ürünle ilgileniyorsanız veya daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.sales@botanicalcube.com. Yenilik, araştırma ve kalite güvencesi taahhüdümüzün önemli yönleridir. Ürünlerimizin benzersiz niteliklerini, saflık ve mikrobiyoloji de dahil olmak üzere bilimsel testlerle değerlendirmeyi hedefliyoruz. Profesyonel teknoloji ve özelleştirilmiş hizmetler sunarak müşterilerimizin yeni ve yenilikçi formüller geliştirmesine yardımcı olmaya odaklanıyoruz. İstikrarlı, güvenli ve verimli ürün kalitesi sağlamak için gelişmiş test ve tanımlama ekipmanlarına sahibiz ve dünya çapında tanınan üçüncü taraf laboratuvarlarla işbirliği yapıyoruz.
Referanslar:
1. Jarma Arroyo, J., Madan Kumar, PD ve Mandal, V. (2019). Stevia rebaudiana Bertoni: Biyoaktif Bileşiklere ve Sağlık Faydalarına Genel Bakış. Gıda Bilimi ve Gıda Güvenliğinde Kapsamlı İncelemeler, 18(4), 1150–1162.
2. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. ve Ui, M. (2003). İnsan bağırsak mikroflorasındaki glikosidik tatlandırıcıların, stevia karışımının ve enzimatik olarak değiştirilmiş stevianın in vitro metabolizması. Gıda ve kimyasal toksikoloji, 41(3), 359–374.
3. Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. ve Kong, A. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, yüksek etkili doğal tatlandırıcının kaynağı: Biyokimyasal, beslenme ve fonksiyonel yönler üzerine kapsamlı bir inceleme. Gıda kimyası 132(3), 1121–1132.
4. Goyal, SK, Samsher ve Goyal, RK (2010). Stevia (Stevia rebaudiana) bir biyo-tatlandırıcı: bir inceleme. Int J Food Sci Nutr, 61(1), 1-10.
5. Shivanna, N., Naika, M., Khanum, F. ve Kaul, VK (2013). Stevia rebaudiana'nın antioksidan, anti-diyabetik ve böbrek koruyucu özellikleri. Diyabet ve komplikasyonları dergisi, 27(2), 103–113.
6. Jiang, Y., Wu, F., Tan, D., Yang, J., Cao, Y., Jia, L. ve Chen, F. (2015). Stevia rebaudiana Bertoni'den farklı ekstraksiyon yöntemleriyle üretilen steviol glikozitlerin karşılaştırmalı çalışmaları. Nutracos, 12(5).
7. Koyama, E., Kitazawa, K., Ohori, Y., Izawa, O., Kakegawa, K., Fujino, A. ve Ui, M. (2003). İnsan bağırsak mikroflorasındaki glikosidik tatlandırıcıların, stevia karışımının ve enzimatik olarak değiştirilmiş stevianın in vitro metabolizması. Gıda ve Kimyasal Toksikoloji, 41(3), 359–374.