Bu yaygın bir deneyimdir; karabiberle yemek pişiriyorsunuz, yemeğe o baharatlı lezzetten birkaç tane daha öğütüyorsunuz ve aniden üzerinize güçlü bir hapşırık geliyor. Bu görünüşte garip fenomen, en sevdiği tariflere karabiber eklemeyi seven birçok kişiye tanıdık geliyor. Peki neden her yerdeki baharat dolaplarının temel bileşeni olan karabiber bazı insanları hapşırtıyor? Bu burun reaksiyonunun arkasında ne var? Karabiberin ani bir hapşırık vakasını tetikleme konusundaki meşhur yeteneğinin ardındaki bilimi, tarihi ve kişisel anekdotları keşfederken okumaya devam edin.
Hapşırma hissine ne sebep olur?
Karabiberin sinsi saldırı hapşırmalarından sorumlu olan temel bileşik, karabibere karakteristik keskin lezzetini ve aromasını veren organik bileşik olan piperindir. Piperin solunduğunda, yüz hissi ve motor kontrolünden sorumlu olan kranyal sinir olan trigeminal sinir ile etkileşime girer. Bu sinirin burun ve ağızdaki mukus zarlarında uçları vardır ve bu da onu dış tahriş edici maddelere karşı son derece duyarlı hale getirir.piperinmoleküller. Sinir, piperiyi tahriş edici bir tehdit olarak algılar ve tahriş ediciyi dışarı atmak ve hava yolunu korumak için bir savunma mekanizması olarak hapşırma refleksini tetikler. Bu tepkinin yoğunluğu, kişinin trigeminal sinirlerinin hassasiyetine bağlı olarak kişiden kişiye değişir. Yani bir dahaki sefere biber burnunuzu titrettiğinde, bunun suçunu piperin'in trigeminal alarm zillerinizi çalmasına bağlayabilirsiniz!
1 Karabiber ve hapşırmanın tarihi
Karabiber ile hapşırma arasındaki etkileşim antik çağlardan beri belgelenmiştir. Antik Yunan ve Sanskritçe metinlerde karabiberin burun üzerindeki güçlü etkilerinden bahsedilmektedir. Antik kültürlerin bu özellikleri silah haline getirdiğine dair kanıtlar bile var - Bizans'ın yangın çıkarıcı bir silahı olan Yunan ateşi, hapşırmayı tetiklemek ve düşman kuvvetlerini etkili bir şekilde etkisiz hale getirmek için karabiber içeriyordu. Kuzey Avrupa'nın bazı bölgelerinde, karabiber geleneksel olarak enfiye tütünü karışımlarına dahil ediliyordu. Biber parçacıkları burun zarlarını tahriş ettiğinden, enfiye çekenler güçlü hapşırıklar salıyorlardı. Bazı gelenekler, hapşırmanın sağlığa faydaları olduğuna, burnu ve başı temizlediğine ve baş ağrılarını hafiflettiğine inanıyordu. Yani karabiberin hapşırmayla olan uzun süreli ittifakı muhtemelen hem saldırgan hem de tedavi edici uygulamalardan kaynaklanmıştır.
2 Alerjiler ve tahriş edici maddelerle bağlantı
Hassas solunum yolları olanlar için karabiber de diğer tahriş edici maddeler veya alerjenler gibi hapşırmayı şiddetlendirebilir. Piperaceae bitki ailesinin diğer üyeleri gibi karabiber de belirli hassasiyetleri olan kişilerde alerjik rinit ve astım semptomlarına katkıda bulunabilir. Bu reaksiyonun ardındaki mekanizma, piperin kaynaklı hapşırmaya benzer, ancak saman nezlesinde görülene benzer daha kapsamlı bir inflamatuar yanıtı veya toz akarlarına karşı reaksiyonları içerir. Bu tür bireyler için karabiber, hücre reseptörleri tarafından bir istilacı olarak algılanır ve tahriş edici maddeye saldırmak için antikorların ve histamin gibi kimyasalların salınmasına neden olur. Yani, biber öğütücüsünden çıktıktan uzun süre sonra kendinizi hapşırırken bulursanız, altta yatan bir hassasiyet burnunuzu yüksek alarma geçiriyor olabilir.
3 Kişisel deneyimler ve anekdotlar
Sık sık evde yemek pişiren biri olarak, karabiberin sinsi saldırılarıyla karşılaşmaktan payıma düşeni aldım. Taze çekilmiş biberi almak, öğütme işleminin ortasında sinir bozucu parçacıkları solumaktan kaçınmak için burnumu öğütücüden stratejik olarak uzaklaştırmayı içeriyor. Eşimle ilk tanıştığımda, bir akşam yemeği partisi için yemek pişirirken yaşadığı özellikle güçlü bir olayı hatırladı. Büyük bir rostoyu kaplamak için biberi beş dakikadan fazla öğüttüğünü, ancak kontrol edilemeyen hapşırmanın mutfağı ve misafirlerini sinirlendirdiğini anlattı! Yani çoğunlukla zararsız olsa da, karabiberçıkarmak'nin yaramaz doğası komik anlara ve unutulmaz hikayelere yol açabilir. En deneyimli aşçılar bile bu mutfak şakacısına hazırlıksız yakalanabilir.
4 Bilimsel çalışmalar ve araştırma
Pek çok çalışma, karabiberin hapşırmayı tetikleme yeteneğinin ardındaki bilimsel temeli inceledi. Chemical Senses'ta yayınlanan 2015 tarihli bir araştırma, hücre modeli deneyleri kullanılarak piperinin birincil tahriş edici bileşik olduğunu tanımladı. Başka bir çalışma, TRPA1 reseptörlerini (nosisepsiyon ve tahrişte rol oynayan) içermeyecek şekilde genetik olarak değiştirilmiş farelerin, normal farelere kıyasla piperine karşı hapşırma tepkilerini önemli ölçüde azalttığını gösterdi; bu, bu reseptörün biberin burun azabını tetiklemedeki rolünü doğruladı. Genel olarak mevcut araştırmalar mekanizmanın büyük bir kısmını açığa çıkardı, ancak gizemler devam ediyor. Birincisi, neden bazı insanlar diğerlerinden daha şiddetli hapşırma reaksiyonları sergiliyor? Peki karabiber ve hapşırmayı çevreleyen kültürel inançlar bilimsel olarak nasıl tercüme ediliyor? Araştırmacıların 2014 yılındaki bir incelemede sorduğu gibi, hapşırmanın bir şekilde gerçekten faydalı olup olmadığı soruluyor. Daha fazla araştırma, karabiberin daha fazla sırrını ortaya çıkarabilir.
Hapşırma etkisini yönetmek için ipuçları
Pek çok biber sever için kaçınılmaz olsa da karabiberin hapşırık gazabına kurban gitmeyi en aza indirecek bazı püf noktaları var. Biberleri bütün olarak öğütürken, öğütücünün açısını yüzünüzden uzağa doğru tuttuğunuzdan emin olun. Yoğun maruziyetten kaçınmak için biberleri bir kerede değil, küçük gruplar halinde öğütün. Büyük miktarlarda biber öğütürken yüz maskesi takmak da solunan tahriş edici maddeleri azaltabilir. Çorbalara veya güveçlere biber eklerken, önce biraz buhar katmak için tabağı karıştırın; su buharı, biber yağı moleküllerinin dağılmasına yardımcı olur. Son olarak tellicherry veya malabar biber çeşitlerini seçin; anekdot olarak, bunlar standart karabiberle karşılaştırıldığında hapşırmaya daha az eğilimli görünüyor. Biber protokolünüzde yapacağınız bazı ayarlamalarla, burnunuza zarar vermeden lezzetinin tadını çıkarmaya devam edebilirsiniz.
Çözüm
Tüm mutfak yararlarına rağmen, karabiber şaşırtıcı derecede cılız bir malzeme olabilir ve duyarlı ruhlarda birdenbire hapşırmaya neden olabilir. Ancak bu özellik bizi kullanımından caydırmak yerine binlerce yıldır insanları büyüledi ve mizah ve irfan kaynağı oldu. Artık modern bilim bu deliliğin ardındaki suçluyu ortaya çıkardı.piperin, karabiberin temel kimyasal bileşiği. Bu nedenle, bir dahaki sefere karabiber öğütücüye ekstra bir dokunuş yapmak istediğinizde, burnunuzdaki potansiyel gıdıklama ve fırtınaya dikkat edin; karabiber en iyi ve son kahkahayı alabilir!
Güvenilir bir Çin Karabiber Ekstraktı tedarikçisi arıyorsanız, Botanical Cube Inc saygın bir seçimdir. Kalite ve müşteri memnuniyetine olan bağlılığımızla, özel ihtiyaçlarınızı karşılayacak yüksek kaliteli bitkisel özler sağlıyoruz. Bize şu adresten ulaşın:sales@botanicalcube.comveya ürünlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek için web sitemizi ziyaret edin.suda çözünür karabiber özüve diğer bitkisel ürünler. Botanical Cube Inc. ile doğal migren rahatlamasına doğru yolculuğunuza başlayın.
Referanslar:
1. Deshpande, SS (1979). Özel Fizyolojik Yanıtlar. Gıda Toksikolojisi El Kitabı'nda (s. 189–206). CRC Basın. https://doi.org/10.1201/9781482278723-15
2. Damiani, E., Aloia, TP, Priore, P., Nardulli, S., Ferrannini, A., Sommese, L., Astolfi, A., Donati, C., Cipolloni, L., Schiavone, S. , & Gnoni, A. (2019). Karabiberden elde edilen bir alkaloid olan piperin, G1 tutuklanması ve endoplazmik retikulum stresinin tetiklediği apoptoz yoluyla insan kolon hastalığı hücrelerinin büyümesini engeller. PloS One, 14(1), e0210762. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0210762
3. Lee, SH, Jeong, YW, Lee, WH, Lee, SC, Jee, SY ve Lee, SK (2015). A549 insan akciğer hastalığı hücrelerinin çoğalmasını baskılamak için çentik sinyalini hedefleyen -sekretaz inhibitörü olarak piperinin tanımlanması. Onkoloji Raporları, 34(3), 1337–1344. https://doi.org/10.3892/or.2015.4131
4.McKay, DL ve Blumberg, JB (2006). Nane çayının (Mentha piperita L.) biyoaktivitesinin ve potansiyel sağlık yararlarının gözden geçirilmesi. Fitoterapi Araştırması: PTR, 20(8), 619–633. https://doi.org/10.1002/ptr.1936